Ako variť perfektné hranolky zakaždým pomocou mechanického vzduchového fritézy

1. Vyberte si správne zemiaky
Najlepší druh zemiakov: Oregon zemiaky (russet zemiaky) sú najlepšou voľbou pre hranolky. Sú vysoko v škrobu, čo vytvára chrumkavé hranolky na vonkajšej strane a na vnútornej strane mäkké. Zemiaky s väčším počtom škrobu absorbujú olej lepšie a majú chrumkavú kôru.
Olúpte alebo neotávať: Je to všetko o osobnom vkusu. Ak máte radi žuvavejšie hranolky, môžete udržať pokožku, ktorá dodá chuť a výživu. Ak máte radi jemnejšiu, jednotnejšiu textúru, môžete si zvoliť pokožku.

2. Zemiaky vyrežte rovnomerne
Dokonca aj rezanie je veľmi dôležité: Aby sa zabezpečilo, že francúzske hranolky sú rovnomerne zahrievané, pokúste sa pri rezaní konzistentná hrúbka zemiakov. Ideálna hrúbka je asi 1/4 palca až 1/2 palca (asi 0,6 cm až 1,3 cm). Hranolky, ktoré sú príliš silné, nemusia byť úplne uvarené, zatiaľ čo hranolky, ktoré sú príliš tenké, môžu ľahko spáliť alebo sa stať príliš chrumkavými.
Tvar: Okrem klasických priamych hranoliek si môžete vybrať aj rôzne tvary, ako sú kliny, špirálové hranolky alebo hranolky na rezanie. Bez ohľadu na to, aký tvar si vyberiete, je kľúčom zabezpečenie konzistentnej hrúbky.

3. Namočte zemiaky
Odstráňte prebytočný škrob: Prebytočný škrob v zemiakoch môže spôsobiť, že hranolky sú menej chrumkavé alebo dokonca mäkké. Preto namočte rezané zemiakové prúžky do studenej vody najmenej 30 minút, čo môže účinne odstrániť prebytočný škrob. Čím dlhšie bude namáčajúci čas, tým budú hranolky.
Dôkladne vysušte: Po namáčaní utrite povrch zemiakových prúžkov papierovými utierkami alebo čistým uterákom, aby ste vysušili povrchovú vlhkosť. Príliš veľa vlhkosti spôsobí, že hranolky budú viac ako dusené po tom, čo vyjde z panvice, a nedosiahnu ideálnu krehkosť.

4. Predhrievajte vzduchové fritézu
Nastavenie teploty: Aby sa zabezpečilo, že hranolky sa rýchlo a rovnomerne varia, najprv predhrejte mechanický vzduchový fritéza na 190 ° C (190 ° C). To zaisťuje, že hranolky sa zahrievajú hneď, ako vstúpia do hrnca, čo pomáha pokožke rýchlo svietiť.
Upravte teplotu podľa potreby: Ak sa vám páči vaše hranolky, chrumkavejšie, môžete zvýšiť teplotu na 400 ° F (približne 200 ° C). Upozorňujeme však, že hranolky vyprážané pri vysokých teplotách je potrebné skontrolovať častejšie, aby sa zabránilo spaľovaniu.

5. Zemiakové prúžky ochutte
Používanie ropy: Aj keď letecká fritéza Môže znížiť množstvo použitého oleja, stále je potrebné poskytnúť tenkú vrstvu oleja pre zemiakové prúžky, ktoré im pomôže lepšie. Odporúča sa používať zdravé oleje, ako je olivový olej alebo avokádový olej. Môžete si vybrať sprejový olej, aby ste zaistili, že množstvo oleja nie je príliš veľa na to, aby sa predišlo príliš mastné hranolky.
Korenie: Pridajte svoje obľúbené korenie do ropy. Najzákladnejšou je soľ, ale môžete tiež pridať trochu cesnakového prášku, korenia, chilli prášku alebo iného korenia, ako je rozmarín a tymián, na zvýšenie chuti.

6. Umiestnite zemiakové prúžky do koša Fryer Air Fryer
Vyhnite sa nadmernému výkladu: Aby ste sa uistili, že hranolky sú rovnomerne zahrievané, skúste zariadiť hranolky v jednej vrstve a vyhnúť sa stohovaniu. Príliš husto stohovanie zabráni úplnému cirkulácii horúceho vzduchu, ktorý ovplyvní efekt vyprážania a hranolky nebudú dostatočne chrumkavé.
Smažte v dávkach: Ak potrebujete urobiť veľkú dávku hranoliek, môžete to urobiť v dávkach, aby každá dávka mohla získať požadovaný efekt vyprážania. Ak máte iba malé množstvo, môžete skúsiť potriasť kôš, aby sa hranolky rovnomerne zahriali.

7. Vymažte hranolky
Čas a teplota vyprážania: Hranolky vložte do vzduchovej fritézy a nastavte teplotu na 190 ° C na 18-25 minút. Konkrétny čas sa bude líšiť v závislosti od hrúbky hranoliek a toho, ako ich chcete chrumkavé. Ak máte radi svieži textúru, môžete čas predĺžiť, ale vždy na ne sledujte, aby ste sa vyhli spáleniu hranoliek.
Potraste v polovici cesty: Asi každých 10 minút pretrepte asi každých 10 minút, aby ste pomohli hranolkám rovnomerne zahrievať a vyfarbiť. To zabráni tomu, aby sa niektoré hranolky stali menej chrumkavými, pretože nie sú vystavené horúcemu vzduchu vzduchovej fritézy.

8. Sezón a podávajte bezprostredne po varení
Do horúcej sezóny: Keď sú hranolky vyprážané, okamžite ich posypte vrstvou soli alebo iným obľúbeným korením. Horúci povrch hranoliek lepšie absorbuje korenie a zvýši chuť.
Ponorná omáčka: Hranolky sú sviežejšie s chutnou omáčkou na namáčanie. Medzi bežné omáčky patrí kečup, majonéza, cesnaková majonéza alebo horúca omáčka. Ak sa vám páči, môžete vyskúšať domácu hubovú omáčku alebo syrovú omáčku.

9. Bežné problémy a riešenia
Čo robiť, ak sú hranolky príliš mäkké? : Ak sú hranolky vyprážané mäkké, môže sa stať, že sú príliš silné alebo zemiaky sa pred vyprážaním nedôstojne vysušia. Pokúste sa odrezať hranolky tenšie alebo ich vyprážať dlhšie. Uistite sa tiež, že po namáčaní sú zemiaky úplne suché.
Čo robiť, ak sú hranolky čierne? : Ak sú hranolky vyprážané príliš spálené alebo príliš tmavé, znamená to, že teplota je príliš vysoká alebo čas vyprážania je príliš dlhý. Nabudúce môžete znížiť teplotu a zvýšiť čas vyprážania, aby ste sa predišlo prevareniu.
Čo robiť, ak hranolky nie sú rovnomerne vyprážané? : Riešením je zabezpečiť, aby košík vzduchovej fritézy nie je príliš plný a každému podriadeniu poskytne dostatok priestoru na rovnomerné cirkulácie horúceho vzduchu. Tiež jemne pretrepte košík na polceste.